home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec567.zip / REC587 < prev    next >
Text File  |  1993-01-13  |  2KB  |  72 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: jrtrint@pacbell.com (John Trinterud)
  4. Date: Tue, 31 Mar 1992 00:22:00 GMT
  5. Subject: LACTO: Black Bread
  6. Summary: orig. subject: Intercalary Day Tea Recipes, Installment 3 of 3
  7. Archive-Name: recipes/lacto/black-bread
  8. Keywords: recipe lacto black bread
  9. Followup-To: rec.food.veg
  10. Organization: Pacific * Bell
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12.  
  13.  
  14.  
  15. Black Bread  (closer to Dark Rye)
  16.  
  17. "Connie" posted this excellent recipe some years back, I'm sorry
  18. I've lost her full name and net address.
  19.  
  20. Mix 4 c. unsifted rye flour and 3 c. unsifted white flour.
  21.  
  22. In a large bowl, mix
  23.     2 1/2 c. of the flour mixture
  24.     1 tsp. sugar
  25.     2 tsp. salt
  26.     2 c. whole bran cereal
  27.     2 T. crushed caraway
  28.     2 tsp. instant coffee
  29.     2 tsp. onion powder
  30.     1 tsp. crushed fennel seed
  31.     1 tsp. crushed anise seed (Added JRT)
  32.     1 tsp. crushed carroway seed (Added JRT)
  33.     2 pkgs. dry yeast 
  34.  
  35. Combine in a saucepan
  36.     2 1/2 c. water
  37.     1/4 c. vinegar
  38.     1/4 c. dark molasses
  39.     1 square unsweetened chocolate
  40.     1/4 c. margarine
  41.  
  42. Heat over low till very warm (120 to 130 deg F) Margarine and
  43. chocolate need not melt.  Gradually add to cereal mixture and beat 2
  44. minutes at medium speed, scraping bowl occasionally.  Add 1/2 c. of
  45. the flour mixture.  Beat on high 2 minutes, scraping bowl occasionally.
  46.  
  47. Stir in enough additional flour mixture to make a soft dough.  Turn
  48. onto lightly floured board.  Cover, let rise 15 minutes.  Knead till
  49. smooth and elastic (10-15 minutes).  Dough may be sticky.  Place in
  50. greased bowl.  Grease top of dough.  Cover, let rise till double (about
  51. an hour).  Punch down.  Turn onto lightly floured board.  Divide in half.
  52.  
  53. Shape in 5 inch diameter balls.  Place in greased 8 inch round cake
  54. pans.  Grease tops of loaves.  Cover, let rise till doubled.  Bake
  55. at 350 deg F 45-50 minutes.  Mix 1 tsp. cornstarch and 1/2 c. cold
  56. water in small saucepan.  Cook and stir over medium heat till it
  57. boils.  Boil and stir 1 minute.  As soon as bread is done, glaze and
  58. bake 2-3 minutes more till set.
  59.  
  60. (All rising should be in warm place free from drafts)
  61.  
  62. This is a wonderful bread.  For a slightly lighter bread,
  63. substitute 1 c. of white flour for 1 c. of the rye flour.
  64.  
  65. Enjoy,
  66. Connie
  67.  
  68. ( I sure agree, it is quite wonderful. Make cure you slice it quite
  69. thinly, 1/4 inch thick or less. This is the bread that went so well
  70. with the smoked salmon at the tea. JRT )
  71.  
  72.